Tahdig ist ein beliebtes persisches Gericht, das für seine knusprige, goldene Kruste und seinen duftenden Reis bekannt ist. Seine Geschichte reicht Jahrhunderte zurück, bis in die Zeit des Persischen Reiches.
Tahdig entstand, um übrig gebliebenen Reis zu verwerten, der oft frittiert wurde, um ihn schmackhafter zu machen. Im Laufe der Zeit entwickelte sich dieses einfache Gericht zu einer Delikatesse, bei der Köche mit verschiedenen Zutaten und Techniken experimentierten, um das perfekte Tahdig zu kreieren.
Heute ist Tahdig ein wesentlicher Bestandteil der persischen Küche und wird zu Hochzeiten, Feiertagen und besonderen Anlässen serviert. Es ist ein Symbol für Gastfreundschaft und Großzügigkeit, und viele persische Familien sind stolz auf ihre eigenen einzigartigen Variationen des Gerichts.
Obwohl es viele verschiedene Rezepte für Tahdig gibt, bleibt das Grundkonzept gleich: parboiled Reis in einem Topf mit Öl oder Fett schichten und kochen, bis sich am Boden eine knusprige Kruste bildet. Safran, ein wertvolles persisches Gewürz, wird oft für Geschmack und Farbe hinzugefügt.
Insgesamt ist Tahdig ein wichtiger Teil des persischen kulinarischen Erbes und repräsentiert die Kreativität, den Einfallsreichtum und die Gastfreundschaft des persischen Volkes.
Zutaten:
- 2 Tassen langkörniger Basmatireis
- 4 Tassen Wasser
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Citroo® Super Negin Safran
- 1/4 Tasse Pflanzenöl oder Ghee
Anleitung:
-
Den Reis kalt abspülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
-
In einem großen Topf 4 Tassen Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis abgießen und in das kochende Wasser geben.
-
Kochen Sie den Reis bei starker Hitze für 6-8 Minuten, bis der Reis angekocht ist. Der Reis sollte zart, aber noch fest sein.
-
Den Reis in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
-
Den Safran mahlen und in einer kleinen Schüssel mit 2 EL heißem Wasser mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
-
Erhitzen Sie im selben Topf, in dem Sie den Reis gekocht haben, 1/4 Tasse Pflanzenöl oder Ghee bei mittlerer Hitze. Gießen Sie das Safranwasser hinein und schwenken Sie den Topf, um den Safran zu verteilen.
-
Fügen Sie eine Schicht angekochten Reis in den Topf, etwa 1/2 Zoll dick. Verwenden Sie einen Pfannenwender, um den Reis nach unten zu drücken und ihn gleichmäßig zu machen.
-
Fügen Sie eine weitere Schicht Reis hinzu und drücken Sie sie fest an. Fahre damit fort, Schichten Reis hinzuzufügen, bis du den ganzen Reis verbraucht hast.
-
Mit dem Griff eines Holzlöffels 5-6 Löcher in den Reis stechen, bis ganz nach unten in den Topf. Dadurch entweicht der Dampf und es entsteht eine knusprige Kruste.
-
Decken Sie den Topf mit einem sauberen Küchentuch und einem dicht schließenden Deckel ab. Den Reis 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und weitere 40-50 Minuten kochen.
-
Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
-
Zum Servieren Deckel und Handtuch abnehmen und mit einem Pfannenwender die knusprige Kruste vom Topfboden lösen. Servieren Sie den Tahdig auf einer Platte und garnieren Sie ihn mit dem luftigen Reis.
Dieses Tahdig-Rezept ist knusprig, würzig und die perfekte Beilage zu jeder persischen Mahlzeit. Genießen!