Le tahdig est un plat persan bien-aimé connu pour sa croûte dorée et croustillante et son riz parfumé. Son histoire remonte à des siècles, à l'époque de l'Empire perse.
Le tahdig est à l'origine un moyen d'utiliser les restes de riz, qui était souvent frit pour le rendre plus appétissant. Au fil du temps, ce plat simple s'est transformé en un mets délicat, les chefs expérimentant différents ingrédients et techniques pour créer le parfait Tahdig.
Aujourd'hui, le tahdig est un élément essentiel de la cuisine persane, servi lors des mariages, des vacances et des occasions spéciales. C'est un symbole d'hospitalité et de générosité, et de nombreuses familles persanes sont fières de leurs propres variations uniques du plat.
Bien qu'il existe de nombreuses recettes différentes pour le tahdig, le concept de base reste le même : superposer du riz étuvé dans une casserole avec de l'huile ou de la graisse et le faire cuire jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme au fond. Le safran, une épice persane prisée, est souvent ajouté pour la saveur et la couleur.
Dans l'ensemble, Tahdig est une partie importante du patrimoine culinaire persan, représentant la créativité, l'ingéniosité et l'hospitalité du peuple persan.
Ingrédients:
- 2 tasses de riz basmati à grains longs
- 4 tasses d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de Citrooo® Safran Super Negin
- 1/4 tasse d'huile végétale ou de ghee
Instructions:
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper le riz dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
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Dans une grande casserole, porter à ébullition 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel. Égouttez le riz trempé et ajoutez-le à l'eau bouillante.
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Cuire le riz à feu vif pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le riz soit étuvé. Le riz doit être tendre mais encore ferme.
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Égouttez le riz dans une passoire fine et rincez-le à l'eau froide.
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Moudre le safran et dans un petit bol, mélanger le safran avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude et laisser infuser pendant 10 minutes.
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Dans la même casserole dans laquelle vous avez fait cuire le riz, faites chauffer 1/4 tasse d'huile végétale ou de ghee à feu moyen. Versez l'eau de safran et agitez la casserole pour répartir le safran.
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Ajouter une couche de riz étuvé dans la casserole, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Utilisez une spatule pour presser le riz et l'égaliser.
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Ajouter une autre couche de riz en appuyant fermement. Continuez à ajouter des couches de riz jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le riz.
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Utilisez le manche d'une cuillère en bois pour faire 5 à 6 trous dans le riz, jusqu'au fond de la casserole. Cela aidera la vapeur à s'échapper et créera une croûte croustillante.
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Couvrez la casserole avec un torchon propre et un couvercle hermétique. Cuire le riz à feu moyen-élevé pendant 5 minutes, puis réduire le feu à doux et cuire encore 40 à 50 minutes.
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Une fois le riz cuit, retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes.
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Pour servir, retirez le couvercle et la serviette et utilisez une spatule pour détacher la croûte croustillante du fond de la casserole. Servir le tahdig sur un plateau, garni du riz moelleux.
Cette recette de Tahdig est croustillante, savoureuse et l'accompagnement parfait de tout repas persan. Apprécier!