Tahdig é um prato persa amado, conhecido por sua crosta crocante e dourada e arroz perfumado. Sua história remonta a séculos, à época do Império Persa.
Tahdig surgiu como uma forma de usar sobras de arroz, que muitas vezes era frito para torná-lo mais saboroso. Com o tempo, este prato simples evoluiu para uma iguaria, com chefs experimentando diferentes ingredientes e técnicas para criar o Tahdig perfeito.
Hoje, Tahdig é uma parte essencial da culinária persa, servida em casamentos, feriados e ocasiões especiais. É um símbolo de hospitalidade e generosidade, e muitas famílias persas se orgulham de suas próprias variações únicas do prato.
Embora existam muitas receitas diferentes para o Tahdig, o conceito básico permanece o mesmo: colocar camadas de arroz semi-cozido em uma panela com óleo ou gordura e cozinhá-lo até formar uma crosta crocante no fundo. O açafrão, uma especiaria persa apreciada, costuma ser adicionado para dar sabor e cor.
No geral, Tahdig é uma parte importante da herança culinária persa, representando a criatividade, desenvoltura e hospitalidade do povo persa.
Ingredientes :
- 2 chávenas de arroz basmati de grão longo
- 4 chávenas de água
- 1 colher de sal
- 1/2 colher de chá de açafrão Citroo® Super Negin
- 1/4 chávena de óleo vegetal ou ghee
Instruções :
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Lave o arroz em água fria até que a água saia limpa. Mergulhe o arroz em água fria por 30 minutos.
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Em uma panela grande, ferva 4 chávenas de água e 1 colher de chá de sal. Escorra o arroz embebido e adicione-o à água fervente.
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Cozinhe o arroz em fogo alto por 6-8 minutos até que o arroz esteja semi-cozido. O arroz deve estar macio, mas ainda firme.
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Escorra o arroz em uma peneira de malha fina e enxágue com água fria.
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Moa o açafrão e em uma tigela pequena, misture o açafrão com 2 colheres de sopa de água quente e deixe em infusão por 10 minutos.
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Na mesma panela em que você cozinhou o arroz, aqueça 1/4 chávena de óleo vegetal ou ghee em fogo médio. Despeje a água de açafrão e agite a panela para distribuir o açafrão.
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Adicione uma camada de arroz semi-cozido à panela, com cerca de 1/2 polegada de espessura. Use uma espátula para pressionar o arroz para baixo e torná-lo uniforme.
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Adicione outra camada de arroz, pressionando bem. Continue adicionando camadas de arroz até usar todo o arroz.
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Use o cabo de uma colher de pau para fazer 5-6 furos no arroz, até o fundo da panela. Isso ajudará o vapor a escapar e criar uma crosta crocante.
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Cubra a panela com uma toalha de cozinha limpa e uma tampa bem ajustada. Cozinhe o arroz em fogo médio-alto por 5 minutos, reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais 40-50 minutos.
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Assim que o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
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Para servir, retire a tampa e o pano de prato e com uma espátula solte a crosta crocante do fundo da panela. Sirva o tahdig em uma travessa, coberto com o arroz fofo.
Esta receita Tahdig é crocante, saborosa e o acompanhamento perfeito para qualquer refeição persa. Aproveitar!