Tahdig es un plato persa querido conocido por su corteza dorada y crujiente y su arroz fragante. Su historia se remonta a siglos atrás, a la época del Imperio Persa.
Tahdig se originó como una forma de usar el arroz sobrante, que a menudo se fríe para hacerlo más sabroso. Con el tiempo, este sencillo plato evolucionó hasta convertirse en un manjar, y los chefs experimentaron con diferentes ingredientes y técnicas para crear el Tahdig perfecto.
Hoy en día, Tahdig es una parte esencial de la cocina persa y se sirve en bodas, días festivos y ocasiones especiales. Es un símbolo de hospitalidad y generosidad, y muchas familias persas se enorgullecen de sus propias variaciones únicas del plato.
Si bien hay muchas recetas diferentes para Tahdig, el concepto básico sigue siendo el mismo: colocar capas de arroz sancochado en una olla con aceite o grasa y cocinarlo hasta que se forme una costra crujiente en el fondo. El azafrán, una preciada especia persa, a menudo se agrega para darle sabor y color.
En general, Tahdig es una parte importante del patrimonio culinario persa y representa la creatividad, el ingenio y la hospitalidad del pueblo persa.
Ingredientes :
- 2 tazas de arroz basmati de grano largo
- 4 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de Azafrán Citroo ® Super Negin
- 1/4 taza de aceite vegetal o ghee
Instrucciones :
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Enjuague el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara. Remojar el arroz en agua fría durante 30 minutos.
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En una olla grande, hierva 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Escurrir el arroz remojado y agregarlo al agua hirviendo.
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Cocine el arroz a fuego alto durante 6-8 minutos hasta que el arroz esté sancochado. El arroz debe estar tierno pero aún firme.
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Escurra el arroz en un colador de malla fina y enjuáguelo con agua fría.
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Moler el azafrán y en un tazón pequeño, mezclar el azafrán con 2 cucharadas de agua caliente y dejar reposar durante 10 minutos.
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En la misma olla en la que cocinó el arroz, caliente 1/4 taza de aceite vegetal o ghee a fuego medio. Vierta el agua de azafrán y agite la olla para distribuir el azafrán.
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Agregue una capa de arroz sancochado a la olla, de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Use una espátula para presionar el arroz hacia abajo y hacerlo uniforme.
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Agregue otra capa de arroz, presionándolo firmemente. Continúe agregando capas de arroz hasta que haya usado todo el arroz.
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Usa el mango de una cuchara de madera para hacer 5 o 6 agujeros en el arroz, hasta el fondo de la olla. Esto ayudará a que escape el vapor y creará una corteza crujiente.
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Cubra la olla con una toalla de cocina limpia y una tapa que cierre bien. Cocine el arroz a fuego medio-alto durante 5 minutos, luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante otros 40-50 minutos.
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Una vez que el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y déjala reposar por 10 minutos.
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Para servir, retire la tapa y la toalla y use una espátula para aflojar la corteza crujiente del fondo de la olla. Sirva el tahdig en un plato, cubierto con el arroz esponjoso.
Esta receta de Tahdig es crujiente, sabrosa y el acompañamiento perfecto para cualquier comida persa. ¡Disfrutar!